KÁVÉ

Kávé, kávéfőző, kávégép, kávéautomata

Kávéfajták és variánsaik

A babkávé cserjének két legismertebb fajtája az Arabica és a Robuszta. Mindkét fajtának vannak variánsai, alfajtái és különböző nemesített kávék is léteznek.

Arabica

Az Arabica babkávé ízben és aromában felülmúlja a Robusztát, és kedvező hír a kávé ínyenceknek hogy koffeintartalma is alacsonyabb, kb. fele-harmada a robuszta koffeintartalmának.

Az Arabica fajta nagy magasságban, kb. 1000-2000 m-en terem meg a trópusi égöv vulkánikus talajú, hegyvidéki tájain. Az arabica kávészemek kevesebb savat is tartalmaznak, hosszan megmaradó, karamelles utóízükért kedvelik. Az arabica kávécserje érzékenyebb a környezeti körülményekre babkávéja emiatt is drágább, mint a robusztáé.

Az arabica fajtának is több változata van a legkeresettebb az ún. Peaberry melynek termése csak egy kávébabot tartalmaz, eltérve a többiektől, melyek termése két babból áll.

Ez az egy bab is kicsi, és borsószem alakú, innen az elnevezés, mivel a Pea jelentése borsó ellentétben a többi babkávéra jellemző ovális formával.

A különböző íz és aromahatás kiemelése érdekében egyes variánsokat összekevernek, ilyen népszerű babkávé-keverék a Mocha-Java, melyben a Mocha babkávé csokoládés felhangja kellemesen harmonizál a Java fűszeres testességével.Érdekesség, hogy a világ babkávé termelésének kb. 60-70 %-a arabica.

Robuszta

A robuszta kávécserjék sokkal igénytelenebbek és alacsonyabb magasságon is megterem, valamint, az arabicához mérten több termést hoz.
A robusta kávét az arabicánál alacsonyabb rendűnek tekintik kesernyés íze végett. Emiatt a robuszta babkávé olcsóbb, mint az arabica.
Az olcsó áruházi kávékínálat döntő többsége kizárólag robuszta kávéból áll, azonban nem szabad leminősíteni, hiszen más fajtával keverve kiváló kávé íz hozható létre.

Az eszpresszó ismertetőjegyeként ismert vörösesbarna crema igazából csak megfelelő minőségű robuszta kávét is tartalmazó keverékből nyerhető.
Érdekes, hogy a világ egyik legdrágább kávéjaként ismert Indonéziában termő Kopi Luwak vagy Civet Coffee ugyancsak robuszta fajta.

Variánsaik

A Föld két eltérő részén termesztett babkávénak és az abból készült kávénak különböző az íz világa, testessége és savassága. Ezek a jellemvonások függnek az éghajlattól, a talajtól, a feldolgozás módszerétől és a babkávé fajtájától.
Egy-egy földrajzi területen, országon belül ültetvényről ültetvényre (sőt egy ültetvényen belül is) változik a kávé minősége, attól függően hogy például száraz vagy nedves eljárással dolgozzák-e fel a kávészemeket.
A kávét földrajzi származáson kívül a babkávé méretei (hossz, szélesség, vastagság) alapján különböző osztályokba sorolják(AA, A stb.). A kávébab nagysága mellett, a pörkölés szempontjából lényegi a szemek méretének egyenletessége is.

A Legismertebb Arabica Kávévariánsok

Három fő kávétermelő területet különböztetnek meg a világon íz világ szempontjából:

•    az Amerikai kontinens,
•    Afrika, és
•    az indonéz szigetvilág

Dél-Amerikai és Közép-Amerikai Kávék

Dél- és Közép-Amerika országai nagy kávétermelő múltra tekintenek vissza. Világviszonylatban kávé több mint felét Brazíliában és Kolumbában termelik.

•    Kolumbiai: Kolumbia a világ egyik legnagyobb kávétermelő országa. A frissen pörkölt kolumbiai babkávéból készült eszpresszó testes, élénk aromájú és élénk savasság jellemzi.

•    Costa Rica kiegyensúlyozott savasság, enyhe füstös íz. Könnyű, kevéssé testes kávé. Közepesre pörkölve kiváló tejeskávénak.

•    Guatemala közepesen testes, élénken savas kávé, fűszeres, csokoládés jegyekkel

•    Mexikó Maragogype a világ legnagyobb szemű kávéja könnyű, lágy ízű kávé csokoládés és mogyorós utóízzel.

•    Jamaicán termelik a különleges és drága Jamaican Blue Mountain kávét

•    Hawai – Kona – Hawaii vulkanikus talaján terem ez a másik kávékülönlegesség, melyet édes, karamelles, enyhén fűszeres íz jellemez.

Afrikai Kávék

Afrika a kávécserje hazája, egyes területei a világ kávétermelésének élvonalába tartoznak.

•    Kenya: közepesen testes, édes, gyümölcs aromákat felidéző kávé terem itt. Az igazi kávészakértők borra emlékeztteő útóízről számolnak be némely kenyai kávé kóstolásakor.

•    Etiópia 3 kávévariánsáról híres

o Etióp Sidamo: Ez variáns Etiópia Sidamo területéről származik, fűszeres, csokoládés ízvilág, virág aroma

o Etióp Yirgacheffe: Szintén a Etiópia Sidamo részéről, azon belül Yirga Chefe város környék

o Etióp Harar

Az etióp kávékra jellemző a virágos, gyümölcsös aroma.

•    Tanzánia Peaberry: a peaberry elnevezés abból adódik, hogy a megszokott kettő helyett egy bab van a kávécserje termésében. A Kilimandzsáró hegyen terem ez az erőteljes ízű, zamatos kávé.

•    Jemen a Mocha-ként ismert kávévariánst Yemen hegyvidékein (Mocha egy kikötőváros a Vörös tenger partján) termelik. Karakterében hasonlít az etióp kávékhoz.

•    A yemeni kávé a világ legkeresettebb kávéi közé tartozik összetett fűszeresssége, csokoládés, földes, enyhén gyümölcsös ízvilága miatt.

Indonéz Szigetvilág

Kiváló minőségű kávé terem a szubtrópusi éghajlatú szigeteken, különösen Szumátra, Jáva, és Sulawesi szigetén.

Az Indiában termelt kávék íze hasonlít az indonéz kávékra.
Az indonéz szigetvilágból származó kávék általában testesek, enyhén savasak és gazdag, földes íz világgal rendelkeznek. Indonéz kávékülönlegesség a világ legdrágább kávéjaként ismert Kopi Luwak.

2 Responses to Kávéfajták és variánsaik

  1. Stifterné Tóth Olga says:

    Tisztelt Cím!
    Középiskolás korom óta nagy kávézó vagyok, de megválogatom a kávézó helyeket. Sok felé éltem az országban, s minden településben megvolt/voltak a törzshelyem/-helyeim.
    Gratulálok a weblap összeállításához.
    Viszont hiányoltam a vietnami kávé előállításának – termesztés, kávéfőzés stb.
    Az elmúlt hetekben volt szerencsém megkóstolni és számomra nagy élmény volt, mind a kávéfőzés módja, a kávé íze és a kávétermesztésről/előállításról hallottak is.
    Kérem ne vegyék felvetésemet tolakodásnak, soraimat jó szándékkal írtam.
    Üdvözlettel és további sok sikert kívánok: Stifterné Tóth Olga

  2. Augustin says:

    Tisztelt Cím!
    Középiskolás korom óta nagy kávézó vagyok, de megválogatom a kávézó helyeket. Sok felé éltem az országban, s minden településben megvolt/voltak a törzshelyem/-helyeim.
    Gratulálok a weblap összeállításához.
    Viszont hiányoltam a vietnami kávé előállításának – termesztés, kávéfőzés stb.
    Az elmúlt hetekben volt szerencsém megkóstolni és számomra nagy élmény volt, mind a kávéfőzés módja, a kávé íze és a kávétermesztésről/előállításról hallottak is.
    Kérem ne vegyék felvetésemet tolakodásnak, soraimat jó szándékkal írtam.
    Üdvözlettel és további sok sikert kívánok: Stifterné Tóth Olga

    +1

Hozzászólás a(z) Stifterné Tóth Olga bejegyzéshez Kilépés a válaszból

Email cím (nem tesszük közzé) A kötelezően kitöltendő mezőket * karakterrel jelöljük

*

A következő HTML tag-ek és tulajdonságok használata engedélyezett: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>